Agricola del Sole

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25 Feb

Melanzane ripiene di crema di ceci e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

- 2 melanzane non troppo grandi
- 1 vasetto di Crema di Ceci e Rosmarino Agricola del sole
- 100g di pomodori freschi
- 1 Cipolla
- Pangrattato
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Basilico

Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria San Magno

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio eliminate la polpa e fatela soffriggere in una padella con olio extra vergine di oliva e cipolla tritata. Quando la polpa si sarà ammorbidita trasferitela in una ciotola e unitela alla Crema di Ceci e Rosmarino. Mescolate e aggiustate di sale. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e il prezzemolo tritati finemente e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Intanto sbollentate in acqua salata, per 10 minuti, le melanzane prive di polpa. Scolatele, sistematele in una teglia da forno precedentemente oliata, riempitele con il composto e spolverate con il pangrattato. Completate con un giro di olio extra vergine di oliva a crudo. Infornate a 180° per un’ora e servite.

Il consiglio del cuoco di casa
Per un ripieno dal sapore più deciso aggiungete un po’ di ricotta forte pugliese (ascuante) prodotta con il siero, acidificato e cotto nuovamente, che deriva dalla produzione del formaggio pecorino.

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