Agricola del Sole

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13 Mag

Carciofi gratinati ripieni di Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

- 8 carciofi di media grandezza
- Succo di 2 limoni
- Buccia di un limone non trattato
- 180g di Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi Agricola del Sole
- Mollica di pane
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe

Vino in abbinamento: Bianco Magno Masseria San Magno

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180° C. Quindi pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e i gambi. Di questi ultimi conservate le parti più tenere e tagliatele a cubetti. Sbollentate i carciofi e i gambi a cubetti in acqua e succo di un limone per circa 10 minuti. Scolateli e con l’aiuto di un cucchiaino eliminate la barbetta interna, quindi allargateli un po’ con le mani affinché si crei più spazio per il ripieno. In una ciotola impastate Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi, mollica di pane imbevuta di acqua, gambi sbollentati, Parmigiano grattugiato, buccia tritata del limone, sale e pepe. Mescolate bene e riempite i carciofi. Sistemateli in una teglia da forno, passate un filo di Olio extra vergine di oliva su ogni carciofo, versate l’acqua fino a coprirli per 1/3, aggiungete il succo di un limone e un pizzico di sale. Infornate a 180° C per circa 30 minuti. Quindi accendete il grill e fate gratinare la superficie. Decorate con prezzemolo fresco e servite.

Il consiglio del cuoco di casa

Durante la cottura in forno i carciofi tendono ad aprirsi, per evitare che ciò avvenga legateli con un filo da cucina e incastrateli ben bene tra loro.

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