Agricola del Sole

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19 Mar

Orecchiette integrali con zucchina fritta, prosciutto crudo croccante, zeste di limone e pomodorino confit

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 200 g di zucchine
- 200 g di pomodori ciliegino 
- 500 g di Orecchiette integrali Agricola del Sole
- 100 g di prosciutto crudo a dadini
- 1 limone
- timo fresco
- aglio
- zucchero di canna
- olio evo Agricola del Sole
- Sale
- Pepe

Vino in abbinamento: Rosso Magno Masseria San Magno

INGREDIENTI PER LA FINITURA

- Olio evo Agricola del Sole aromatizzato al basilico
- Buccia di limone tagliata a julienne

Procedimento

In una placca con carta da forno, posizionate i pomodori ciliegino tagliati a metà in senso orizzontale. Condite con olio, timo e aglio tritati finissimi, zucchero di canna e buccia di limone tagliata a julienne (che a fine cottura deve essere recuperata e posizionata in una ciotola). Cuocete in forno a 90°C per circa 3 ore.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi fatele dorare in olio evo Agricola del Sole che deve essere molto caldo.
Quindi ponete le rondelle su una carta per fritti o in alternativa su carta assorbente.
Tagliate una fetta intera di prosciutto crudo a dadini, trasferitelo in padella con un filo di olio evo Agricola del Sole e fatelo diventare croccante, quindi spegnete il fuoco.
In una casseruola versate dell’acqua, salatela e cuocete le Orecchiette Integrali Agricola del Sole.
Una volta cotte, saltatele in padella insieme al prosciutto e alle zucchine (se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura).

Per la finitura
Decorate con la buccia di limone e un filo di olio evo Agricola del Sole aromatizzato al basilico.

Il consiglio dello chef
Per realizzare velocemente un olio al basilico, basta versare un po’ d’olio in un bicchiere da mixer insieme a qualche foglia di basilico e frullare tutto per pochi minuti.

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