Agricola del Sole

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05 Apr

Parmigiana finger food

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 2 melanzane
- 1 scamorza senza lattosio
- 1 l di Sugo Bio al Basilico Agricola del Sole
- Farina di riso
- 100 g di Pecorino Romano
- Olio evo Agricola del Sole o olio di semi di arachidi
- Sale

Vino in abbinamento: Rosso Magno Masseria San Magno

INGREDIENTI PER LA FINITURA

- 3 foglie di basilico

Procedimento

Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate le estremità e quindi tagliatele a fettine spesse circa 1 cm (senza eliminare la buccia). Infarinate le fettine di melanzana con la farina di riso.
In una padella versate l’olio extra vergine di oliva Agricola del Sole o l’olio di semi di arachidi, portatelo a temperatura – 170/180 °C circa, quindi friggete le fettine di melanzane fino a renderle dorate e croccanti. Posizionatele su carta assorbente in modo da eliminare l’eventuale olio in eccesso.
In una casseruola versate un filo di olio evo Agricola del Sole e quindi il Sugo Bio al Basilico Agricola del Sole, fatelo riscaldare e aggiustate di sale.
Tagliate la scamorza senza lattosio a fettine sottili.
In una placca posizionate un foglio di carta forno e utilizzando il coppa pasta iniziate a comporre la parmigiana: disponete una fetta di melanzana, una di scamorza, una spolverata di formaggio e un mestolino di Sugo Bio al Basilico Agricola  del Sole. Andate avanti sino a posizionare 3/4 fette di melanzana. Spolverate l’ultima fetta con formaggio e aggiungete un mestolino di sugo. Togliete il coppa pasta e infornate per 10 minuti a 160 °C.

Per la finitura
Sistemate la parmigiana in un vassoio o in un contenitore finger food, decorate con foglie di basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva Agricola del Sole.

Il consiglio dello chef
Per dare alla parmigiana un aspetto più professionale potete creare le fettine delle melanzane con un coppa pasta. In questo modo avranno tutte lo stesso diametro e la vostra parmigiana finger food apparirà più armoniosa.

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