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Maccheroncini con cime di rapa pugliesi e funghi cardoncelli

Maccheroncini con cime di rapa pugliesi e funghi cardoncelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g di Maccheroncini
- 500 g di cime di rapa già pulite
- 100 g di funghi cardondelli
- 50 g di pomodorini al filo
- Olio extra vergine d’oliva
- Aglio e Sale
- Filetti d’acciuga

PREPARAZIONE

Mondare le cime di rapa trattenendo le parti più tenere dei gambi e le cime non fiorite. Lavare bene sotto acqua corrente. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e lessare le cime di rapa per qualche minuto. A metà cottura inserire nella stessa pentola i mazzanelli. Lasciarli lessare per circa 8 minuti. Intanto, rosolare l’aglio italiano in una padella con olio extra vergine di oliva e cucinarvi i funghi cardoncelli, precedentemente mondati, lavati e tagliati a tocchetti, con spicchi di pomodorini al filo e qualche filetto di acciuga.
Quando i mezzanelli saranno cotti e ancora al dente, scolarli insieme alle verdure, unirli al condimento di funghi cardoncelli e saltarli in padella.
Impiattare e servire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo.

Il consiglio del cuoco di casa
La freschezza delle cime di rapa si evince da alcune caratteristiche: steli sodi e sottili, infiorescenze chiuse e assenza di parti gialle. Le parti commestibili sono le cimette, i fiori e le foglie tenere, che dovranno essere di un verde brillante.

Vino in abbinamento: Spaccapietre Masseria Faraona

Pietro Zito

Chef Campagnolo, patron del ristorante – culto “Antichi Sapori” di Montegrosso. La sua cucina è un atto d’amore nei confronti della terra da cui trae ispirazione ed eccellenti materie prime da lui stesso coltivate. In ogni suo piatto si possono assaporare gli autentici sapori della Puglia attraverso un viaggio sensoriale che risveglia ricordi olfattivi e gustativi di un passato lontano a cui Pietro Zito è fortemente legato.

www.pietrozito.it
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