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Pennette con melanzane, pomodorini, finocchietto selvatico e ricotta

Pennette con melanzane, pomodorini, finocchietto selvatico e ricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g di Pennette 
- 2 melanzane con poco seme
- 50 g di gambo di finocchietto selvatico fresco e foglie
- 20 pomodorini freschi
- 100 g di ricotta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Aglio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini, lessarli in acqua bollente, raffreddarli e privarli della buccia. Intanto, rosolare l’aglio italiano in una padella con olio extra vergine di oliva e gambi di finocchietto selvatico, quindi aggiungere le melanzane, precedentemente mondate, lavate e tagliate a striscioline, e i pomodorini spellati. Lasciar appassire e cuocere per qualche minuto.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e lessare le pennette lisce per 8 minuti.
Quando le pennette saranno cotte e ancora al dente, scolarle, unirle al condimento e saltarle in padella correggendo di sale e pepe.
Impiattare e servire con l’aggiunta di scaglie di ricotta fresca rafferma e alcune foglie di finocchietto selvatico fresco.

Il consiglio del cuoco di casa
Il finocchietto selvatico cresce spontaneamente nell'Alta Murgia. Per dare più sapore alla ricetta è consigliabile utilizzare i gambi raccolti nella stagione primaverile in particolare nel mese di maggio.  

Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria Faraona

Pietro Zito

Chef Campagnolo, patron del ristorante – culto “Antichi Sapori” di Montegrosso. La sua cucina è un atto d’amore nei confronti della terra da cui trae ispirazione ed eccellenti materie prime da lui stesso coltivate. In ogni suo piatto si possono assaporare gli autentici sapori della Puglia attraverso un viaggio sensoriale che risveglia ricordi olfattivi e gustativi di un passato lontano a cui Pietro Zito è fortemente legato.

www.pietrozito.it
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