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Calamarata con Vellutata di Piselli e Timo, ricotta e pinoli

Calamarata con Vellutata di Piselli e Timo, ricotta e pinoli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 350g di Calamarata Agricola del sole
- 2 vasetti da 180g di Vellutata Piselli e Timo Agricola del Sole
- 150g di ricotta
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cipolla
- Sale
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte

PREPARAZIONE

In una casseruola riscaldate la Vellutata di Piselli e Timo Agricola del Sole con olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte, cipolla tritata e un po’ di acqua per renderla più cremosa. Lasciate intiepidire quindi unite metà quantità di ricotta, mescolate bene. Quando la crema risulterà ben amalgamata fatela riscaldare a fiamma bassa aggiungendo l’altra metà della ricotta. In un padellino tostate per un minuto i pinoli. Cuocete la Calamarata Agricola del Sole in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al composto di Vellutata e ricotta a cui avrete aggiunto qualche mestolino di acqua di cottura della pasta. Mescolate, ponete la pasta nei piatti e spolverate con il Parmigiano grattugiato. Infine aggiungete i pinoli tostati e un filo di olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte a crudo. 

Il consiglio del cuoco di casa
Tagliare e tritare le cipolle causa lacrimazione. Per evitare che ciò accada, conservate le cipolle in freezer per almeno mezz’ora prima di utilizzarle.

Vino in abbinamento: Spaccapietre Masseria Faraona

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