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Foglie d’ulivo con mirepoix di verdure su crema di ceci e rosmarino

Foglie d’ulivo con mirepoix di verdure su crema di ceci e rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 320g foglie d’ulivo Agricola del Sole
- 3 zucchine
- 3 carote
- 10 pomodori ciliegino
- 200g crema di ceci al rosmarino Agricola del Sole
- 3 foglie di menta e basilico
- q.b. olio evo Agricola del Sole
- q.b. sale
- q.b. pepe

PREPARAZIONE

Lavate 2 zucchine, eliminate le estremità e con l’ausilio di un coltello tagliate delle fettine (nel senso della lunghezza) lunghe 6cm e spesse 1cm. Quindi dalle fettine ricavate delle listarelle di 6cm di lunghezza e 1cm di spessore. Tagliate le listarelle in cubi di 1cm di lunghezza e di 1cm di spessore (mirepoix).
Lavate le carote e ripetete il procedimento eseguito per le zucchine. In una padella versate l’olio evo (deve ricoprire il fondo) e quindi saltate per 3-4 minuti prima le carote e poi le zucchine. Aggiustate di sale e pepe. Le verdure devono risultare croccanti.
Lavate l’ultima zucchina, eliminate l’estremità e tagliatela a fettine sottili nel senso della lunghezza. Posizionatele in una placca rivestita con carta da forno e fatele imbrunire in forno a 200°C per pochi minuti, quindi a cottura ultimata conditele con sale, pepe, olio evo e qualche foglia di menta.
Tagliate i pomodori ciliegini in 4 parti, avendo cura di eliminare i semi.
Cuocete le foglie d’ulivo al dente e in un’altra pentola riscaldate la crema di ceci al rosmarino, avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura per renderla più cremosa.
Riportate sulla fiamma la padella con le verdure, aggiungete i pomodorini, le foglie d’ulivo e saltate per 3-4 minuti, aggiungendo se necessario acqua di cottura.

PER LA FINITURA
In un vassoio o piatto di terracotta, posizionate la crema di ceci al rosmarino, quindi le foglie d’ulivo con le verdure. Decorate con foglie di basilico e rotolini di zucchina alla menta.

Vino in abbinamento: Chardonnay Masseria Faraona

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