PREPARAZIONE

Tagliate il trancio di tonno in cubetti da 1cm circa, quindi versatelo in un contenitore e marinatelo con olio, poco sale, pepe e zeste di arance e limone. Copritelo con una pellicola e lasciatelo in frigo.
Pulite 2 cipolle, dividetele a metà in senso verticale e tagliatele a fettine sottilissime.
In una padella versate l’olio, la foglia di alloro e la cipolla. Fate appassire a fiamma bassa. Lasciate cuocere bagnando con il brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe.
Una volta che la cipolla è completamente appassita, versatela in un bicchiere e create una crema con un mixer ad immersione.
Pulite la cipolla rimanente, tagliatela prima in senso verticale e poi in fettine sottili.
In una padella versate l’olio e la cipolla e fatela dorare. Quindi posizionatela su una carta assorbente.
Cuocete i trucioli al dente e scolateli, avendo cura di conservare l’acqua di cottura.
In una padella versate la crema di cipolla e i trucioli. Saltate per 4-5 minuti utilizzando se necessario l’acqua di cottura.

PER LA FINITURA

In un piatto fondo versate i trucioli e quindi i cubetti di tonno privati delle zeste di limone e di arance. Decorate con fettine di cipolla dorata e foglie di maggiorana.

Vino in abbinamento: Bombino Nero Masseria Faraona