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Orecchiette di grano arso con broccoli, acciughe e pane fritto

Orecchiette di grano arso con broccoli, acciughe e pane fritto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400g orecchiette di grano arso Agricola del Sole
- 1kg broccoli
- 12 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. crosta di pane
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. condimento a base di olio extra vergine di oliva al peperoncino Masseria Faraona

PREPARAZIONE

Lavate i broccoli e ricavatene le infiorescenze. In una pentola fate bollire l’acqua e quindi aggiungete i broccoli. Cuocete per 15 minuti (i broccoli devono risultare croccanti. Per avere un’idea del livello di cottura basta toccare le parti dure del broccolo).
Scolate i broccoli avendo cura di conservare l’acqua di cottura. Tritate grossolanamente la crosta del pane, quindi versatela in una padella con olio evo. Fate dorare e diventare croccante, quindi posizionatela su carta assorbente.
Salate l’acqua di cottura dei broccoli e cuocete al dente le orecchiette di grano arso. In una padella versate l’olio, uno spicchio di aglio e 8 acciughe.
Una volta imbiondito, eliminate l’aglio e versate nella padella i broccoli. Saltate per 3 minuti aggiustando di sale. Aggiungete le orecchiette e saltate per altri 3 minuti utilizzando se necessario l’acqua di cottura.

PER LA FINITURA

In un piatto fondo versate la pasta e i broccoli, decorate con un’acciuga, con pane fritto e un filo di condimento a base di olio extra vergine di oliva al peperoncino.

Vino in abbinamento: Goglò Extra Dry Masseria Faraona

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