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Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi alle vongole veraci

Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi alle vongole veraci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 2 vasetti di Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi Agricola del Sole
- 1 cipolla
- 100g di orzo perlato
- Mezzo mazzetto di rucola
- 1 kg di vongole veraci
- olio extravergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte
- Sale
- Pepe bianco

PREPARAZIONE

Mettete le vongole in una vaschetta, copritele di acqua salata e fatele spurgare per mezza giornata. In una casseruola riscaldate a fiamma bassa la Vellutata di Cicerchie e Pomodori Secchi Agricola del Sole insieme a un filo di olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte e a una cipolla tritata. Aggiungete un po’ di acqua per rendere il composto più cremoso. Pepate e aggiustate di sale. Trasferite le vongole in uno scolapasta e sciacquatele sotto un getto di acqua corrente (avendo cura di eliminare quelle rotte e quelle che galleggiano). Ponetele in una padella con coperchio e fatele aprire a fiamma viva, quindi estraete i molluschi gettando via i gusci e le vongole chiuse. Intanto bollite l’orzo, scolatelo al dente, conditelo con un filo d’olio extra vergine di oliva e mescolatelo con le vongole e la rucola tritata. Riempite 4 ciotole di terra cotta con la Vellutata di Cicerchie, ponete nel centro l’orzo, condite con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e servite.

Il consiglio del cuoco di casa
Se amate i sapori decisi, cuocete l’orzo perlato come un risotto con la tipica tostatura iniziale in un soffritto di cipolla e l’aggiunta di brodo fino a completo assorbimento. 

Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria San Magno

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