PREPARAZIONE

Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e versatela in una pentola con olio evo (deve ricoprire il fondo) e le foglie di alloro. Fate soffriggere (la cipolla deve dorarsi), quindi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.
Lavate e pulite il peperone, avendo cura di eliminare i semi e le parti bianche, tagliatelo a listarelle sottili. In una padella versate l’olio evo (deve ricoprire il fondo) e le listarelle di peperoni. Saltate per 7-8 minuti aggiustando di sale e pepe. A fine cottura il peperone deve risultare croccante.
In una padella versate un filo di olio evo e la salsa al pomodoro. Fate riscaldare e aggiungete le uova, avendo cura di cuocerle sino a quando l’albume assumerà la tipica colorazione bianca mentre il tuorlo rimarrà liquido.

PER LA FINITURA

Servite direttamente in padella, decorando le uova con listarelle di peperone, crostini e con condimento a base di olio extra vergine di oliva al peperoncino.

Vino in abbinamento: Goglò Brut Masseria Faraona