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Mozzarella croccante con Pomodori secchi

Mozzarella croccante con Pomodori secchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 8 Fette di pane casareccio raffermo
- 200g di mozzarella
- 100g di Pomodori secchi Agricola del Sole
- 2 uova
- 200ml di latte
- Pangrattato
- Sale
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole per friggere

PREPARAZIONE

Togliete la crosta dalle fette di pane cercando di dare loro la forma di un quadrato. Tagliate la mozzarella a fette spesse almeno un centimetro e grandi quanto le fette di pane in modo che non fuoriescano i bordi. Per eliminare il latticello di conservazione sistemate le fette di mozzarella su alcuni fogli di carta assorbente. A questo punto sistemate tra due fette di pane una fetta di mozzarella e due filetti di Pomodori Secchi. Premete i bordi per sigillarli. Immergete ciascun “panino” prima nel latte, poi nell’uovo sbattuto e salato, infine nel pangrattato. Assicuratevi che le fette siano ben impanate, anche i bordi. Friggete due per volta i “panini” di mozzarella in abbondante olio extra vergine di oliva ben caldo (165°-185) fino a quando non risulteranno ben dorati su entrambi i lati. Appena scolati trasferiteli sulla carta assorbente e serviteli.

Il consiglio del cuoco di casa
Per inserire più mozzarella e per scongiurare la sua fuoriuscita, utilizzate una terza fetta di pane, svuotata nel centro a 1 cm dai bordi, e ponetela fra le altre due fette.

Vino in abbinamento: Bianco Magno Masseria San Magno

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