le ricette

I primi

Maccheroncini con cime di rapa pugliesi e funghi cardoncelli

Maccheroncini con cime di rapa pugliesi e funghi cardoncelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g di Maccheroncini
- 500 g di cime di rapa già pulite
- 100 g di funghi cardondelli
- 50 g di pomodorini al filo
- Olio extra vergine d’oliva
- Aglio e Sale
- Filetti d’acciuga

PREPARAZIONE

Mondare le cime di rapa trattenendo le parti più tenere dei gambi e le cime non fiorite. Lavare bene sotto acqua corrente. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e lessare le cime di rapa per qualche minuto. A metà cottura inserire nella stessa pentola i mazzanelli. Lasciarli lessare per circa 8 minuti. Intanto, rosolare l’aglio italiano in una padella con olio extra vergine di oliva e cucinarvi i funghi cardoncelli, precedentemente mondati, lavati e tagliati a tocchetti, con spicchi di pomodorini al filo e qualche filetto di acciuga.
Quando i mezzanelli saranno cotti e ancora al dente, scolarli insieme alle verdure, unirli al condimento di funghi cardoncelli e saltarli in padella.
Impiattare e servire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo.

Il consiglio del cuoco di casa
La freschezza delle cime di rapa si evince da alcune caratteristiche: steli sodi e sottili, infiorescenze chiuse e assenza di parti gialle. Le parti commestibili sono le cimette, i fiori e le foglie tenere, che dovranno essere di un verde brillante.

Vino in abbinamento: Rosso Magno Masseria San Magno

Pietro Zito

Chef Campagnolo, patron del ristorante – culto “Antichi Sapori” di Montegrosso. La sua cucina è un atto d’amore nei confronti della terra da cui trae ispirazione ed eccellenti materie prime da lui stesso coltivate. In ogni suo piatto si possono assaporare gli autentici sapori della Puglia attraverso un viaggio sensoriale che risveglia ricordi olfattivi e gustativi di un passato lontano a cui Pietro Zito è fortemente legato.

www.pietrozito.it
  • Armonie Italiane s.r.l.
  • Via Sant'Elia z.i. Corato (ba) Italy
  • Società responsabile della commercializzazione dei prodotti a marchio Agricola del Sole
  • Tel.  +39 080 8726673
  • Numero Verde: 800198417
  • Mail Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

mappa small

Agricola del Sole aderisce alla rete
del turismo industriale

Questo sito utilizza i cookie

Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner cliccando sul pulsante di conferma, acconsenti all’uso dei cookie. Per saperne di piu'

Approvo
© 2019 Agricola del Sole | Armonie Italiane s.r.l. | P.IVA IT05504920728
logo interno15 w