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I primi

Foglie d’Ulivo con finocchi brasati e pancetta dolce

Foglie d’Ulivo con finocchi brasati e pancetta dolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 360g di Foglie d’Ulivo “I TIPICI” Agricola del Sole
- 2 finocchi grandi
- 2 scalogni
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte
- 100g di pancetta dolce a cubetti
- Sale

PREPARAZIONE

Pulite i finocchi e tagliateli a cubetti avendo cura di eliminare la parte esterna che è più fibrosa. In una padella fate soffriggere gli scalogni tritati con l’olio extra vergine di oliva. Quando saranno imbionditi aggiungete i finocchi. Mescolate bene e dopo che saranno ben rosolati aggiungete un po’ d’acqua, in questo modo i finocchi si braseranno e diventeranno più teneri. Cuocete fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata, quindi unite la pancetta a cubetti e continuate a cuocere fino a rosolarla. Intanto cuocete in abbondante acqua salata le Foglie d’Ulivo, scolatele al dente, versatele nella padella con il condimento di finocchi e pancetta e saltatele per qualche minuto affinché si amalgamino per bene al condimento. Servite condendo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Il consiglio del cuoco di casa
Il finocchio si può conservare fresco per una decina di giorni, senza che perda sapore, eliminando le costole verdi più grosse e riponendolo in sacchetti dotati di piccoli fori.

Vino in abbinamento: Nero di Troia Masseria San Magno

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