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I primi

Fusilli con ricotta fresca e carciofi trifolati

Fusilli con ricotta fresca e carciofi trifolati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 380g di Fusilli Agricola del Sole
- 4 carciofi
- 100g di prosciutto crudo
- 200g di ricotta fresca
- 50g di Parmigiano Reggiano
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte
- Sale
- Pepe

PREPARAZIONE

Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e conservando il cuore che è la parte più tenera. Tagliate i carciofi a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di un limone, in questo modo i carciofi non anneriranno. In una pentola capiente portate a bollore l’acqua per cuocere i fusilli, intanto trifolate i carciofi in padella con olio extra vergine di oliva, due spicchi di aglio e prezzemolo. Salate, pepate e fate cuocere per almeno 10 minuti. Quindi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate cuocere per qualche altro minuto. A fuoco spento aggiungete la ricotta resa a crema con un po’ di acqua di cottura della pasta e il Parmigiano grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Scolate i fusilli al dente e saltateli in padella per alcuni minuti. Servite cospargendo la pasta di Parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Il consiglio del cuoco di casa
Se non vi piace il retrogusto acidulo lasciato dall’acqua e limone, potete mantenere bianchi i carciofi immergendoli in acqua e farina, acqua gassata oppure acqua e gambi di prezzemolo fresco.

Vino in abbinamento: Bianco Magno Masseria San Magno

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