PREPARAZIONE

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Intanto scaldate il brodo vegetale e in una padella con olio extra vergine di oliva fate imbiondire lo scalogno. Alzate la fiamma e inserite i gambi degli asparagi tagliati a discetti spessi 5mm, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unite il brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale, coprite e fate riposare. Tagliate la burrata a pezzetti. Intanto cuocete i Tubettini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con gli asparagi da cui avrete precedentemente tolto e messo da parte le punte. Saltate a fiamma vivace per un minuto. Spegnete il fuoco, mescolate per far intiepidire, quindi unite la burrata e mescolate. Servire decorando con le punte di asparagi.

Il consiglio del cuoco di casa
Pulite gli asparagi rimuovendo la parte bianca del gambo e raschiandoli con un coltello poco affilato. Tagliate i primi 2-3 cm di punta e utilizzate tutto il gambo evitando la parte più dura.

Vino in abbinamento: Rosa d’Alta Murgia Masseria San Magno