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I primi

Tubettino con cozze, pomodorino confit su crema di ceci neri

Tubettino con cozze, pomodorino confit su crema di ceci neri

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 320g Tubettini Agricola del Sole
- 1kg cozze con guscio
- 500g pomodori ciliegino
- 250g vellutata di ceci neri e alloro Agricola del Sole
- 3 spicchi di aglio
- 100g zucchero di canna
- q.b. olio evo Agricola del Sole
- q.b. sale
- q.b. timo
- q.b. zeste di limone (buccia di limone tagliata a julienne)
- q.b. condimento a base di olio extra vergine di oliva al peperoncino Masseria Faraona
- q.b. prezzemolo

PREPARAZIONE

Lavate le cozze ed eliminate il bisso e tutte le impurità. In una pentola capiente versate l’olio, mettete uno spicchio d’aglio e versate un filo condimento a base di olio extra vergine di oliva al peperoncino. Fate imbiondire l’aglio e versate le cozze, avendo cura di coprire la pentola con un coperchio. Fate dischiudere le cozze, quindi privatele del guscio, avendo cura di conservare il liquido di cottura. Filtrate il liquido di cottura delle cozze e versatelo in una ciotola.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà in senso orizzontale, quindi posizionateli su una placca rivestita con carta da forno e conditeli con olio, aglio tritato finissimo, zucchero di canna, sale, timo e zeste di limone. Cuoceteli in forno ventilato a 70° C per 3 ore.
In una pentola riscaldate la vellutata di ceci neri e alloro, utilizzando se necessario l’acqua di cottura della pasta.
In una padella versate un filo d’olio, qualche pomodorino confit e le cozze. Lasciate insaporire aggiungendo un po’ di liquido di cottura delle cozze.
Cuocete i tubettini al dente, rispettando i tempi riportati in etichetta, quindi versateli nella padella. Saltate per 3-4 minuti, insaporendo il tutto con il liquido di cottura delle cozze.

PER LA FINITURA

In un piatto fondo versate la vellutata di ceci e alloro, cercando di creare una base omogenea su cui adagiare i tubettini con le cozze. Decorate con pomodorini confit, condimento a base di olio extra vergine di oliva al peperoncino e un pizzico di prezzemolo tritato finissimo.

Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria Faraona

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