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I primi

Orecchiette con ragù di agnello e spolverata di cioccolato fondente

Orecchiette con ragù di agnello e spolverata di cioccolato fondente

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 600g polpa di agnello a pezzi (o tritato)
- 400g Orecchiette Agricola del Sole
- 1 cipolla bianca
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1lt fondo di carne (acqua calda)
- q.b. olio evo agricola del sole
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. cioccolato fondente 70% grattugiato

PREPARAZIONE

Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro. Lavate e pulite le carote, quindi tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Lavate ed eliminate i filamenti dalle coste del sedano. Quindi tagliatele a cubetti di mezzo centimetro.
In una pentola versate abbondante olio evo, le foglie di alloro e sedano, carote e cipolle. Fate tostare il tutto.
Aggiungete l’agnello e fate rosolare, quindi sfumate con vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete un mestolo di fondo di carne (o acqua calda) e cuocete a fiamma bassa per almeno 2 ore utilizzando il coperchio.
Rimestate ogni tanto e, se necessario, aggiungete fondo di carne o acqua calda.
Aggiustate di sale e pepe. Il ragù dovrà risultare compatto.
Cuocete le orecchiette al dente.

PER LA FINITURA

In un piatto fondo, tipo cappello di prete, adagiate le orecchiette e quindi il ragù. Finite con un filo di olio evo e una spolverata di cioccolato fondente.

Vino in abbinamento: Nero di Troia Masseria Faraona

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