PREPARAZIONE
Pulite la cipolla e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro. Lavate e pulite le carote, quindi tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Lavate ed eliminate i filamenti dalle coste del sedano. Quindi tagliatele a cubetti di mezzo centimetro.
In una pentola versate abbondante olio evo, le foglie di alloro e sedano, carote e cipolle. Fate tostare il tutto.
Aggiungete l’agnello e fate rosolare, quindi sfumate con vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete un mestolo di fondo di carne (o acqua calda) e cuocete a fiamma bassa per almeno 2 ore utilizzando il coperchio.
Rimestate ogni tanto e, se necessario, aggiungete fondo di carne o acqua calda.
Aggiustate di sale e pepe. Il ragù dovrà risultare compatto.
Cuocete le orecchiette al dente.
PER LA FINITURA
In un piatto fondo, tipo cappello di prete, adagiate le orecchiette e quindi il ragù. Finite con un filo di olio evo e una spolverata di cioccolato fondente.
Vino in abbinamento: Nero di Troia Masseria Faraona