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I secondi

Strudel di verdure, scamorza e pomodori secchi sott’olio

Strudel di verdure, scamorza e pomodori secchi sott’olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 6 fogli rettangolari di pasta fillo
- 1 melanzana grande
- 1/2 kg di zucchine
- 1 cipolla rossa
- Pomodori secchi sott'olio Agricola del Sole
- 1 scamorza affumicata
- Timo
- Maggiorana
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte

PREPARAZIONE

Lavate la melanzana e le zucchine e tagliatele a cubetti di circa 2 centimetri. Spellate e lavate la cipolla e tagliatela a fettine non troppo sottili. Sistemate le verdure così tagliate in una teglia con olio extra vergine di oliva. Coprite con carta da forno e infornate a 175° per circa un’ora, o comunque fino a quando le verdure non risulteranno ammorbidite, quindi sfornatele e lasciatele raffreddare. Aggiungete i Pomodori Secchi Sott’olio tagliati a pezzetti, la scamorza tagliata a cubetti, il timo e la maggiorana tritati e aggiustate di sale. A questo punto dispiegate con delicatezza i fogli di pasta fillo, ungeteli uno per uno con olio extra vergine di oliva e sovrapponeteli. Sistemate al centro le verdure, arrotolate a forma di strudel e sigillate i lati corti per evitare che il ripieno fuoriesca. Sistemate lo strudel in una teglia oliata poggiando la parte in cui i lembi si sovrappongono sul fondo, spennellate con olio extra vergine di oliva e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Il consiglio del cuoco di casa
Per addolcire ed eliminare l’acqua in eccesso, affettate la melanzana, sistemate le fette in un colapasta, cospargerete di sale grosso, coprite con un piatto e sistemate un peso sopra.

Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria San Magno

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