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Crema di zucca con mandorle tostate e olio extravergine d'oliva

Crema di zucca con mandorle tostate e olio extravergine d'oliva

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400g di zucca
- 50g di Mandorle Tostate Agricola del Sole
- 2 scalogni
- Prezzemolo
- 1/2 l di brodo vegetale
- Noce moscata
- Olio extra vergine di oliva Agricola del Sole DOP Terra di Bari - Castel del Monte
- Sale

PREPARAZIONE

Pulite la zucca privandola della scorza e dei semi, tagliate la polpa a pezzetti. Pulite i due scalogni e tritateli finemente quindi fateli rosolare a fiamma bassa in una padella con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la zucca a pezzetti e una spolverata di noce moscata. Continuate la rosolatura per qualche minuto mescolando spesso. Intanto scaldate il brodo vegetale versatelo nella padella con la zucca, fino a coprirla, salate e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti. Una volta cotta la zucca frullatela con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versate in singoli piatti, decorate con le Mandorle Tostate tagliate a listarelle, il prezzemolo tritato, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e servite.

Il consiglio del cuoco di casa
I semi della zucca possono diventare uno snack sfizioso. Lavateli, tostateli in forno per qualche minuto e salateli.

Vino in abbinamento: Rosso Magno Masseria San Magno

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