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I secondi

Sgombro su letto di taralli, patate al vapore, maionese al pomodoro e crumble di mandorle tostate

Sgombro su letto di taralli, patate al vapore, maionese al pomodoro e crumble di mandorle tostate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 4 filetti di sgombro privi di pelle
- 2 patate
- 4 pomodori ramati (a grappolo)
- 200g crema piccante di pomodori secchi e basilico Agricola del Sole
- 250g tarallini classici Agricola del Sole
- 50g senape
- 10g tabasco
- 100g mandorle pelate
- 50g burro
- q.b. olio evo Agricola del Sole
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. rametti di timo

PREPARAZIONE

Per creare la base di taralli su cui appoggiare i filetti di sgombro sciogliete il burro nella padella o in un forno a microonde. Nel frattempo tritate finemente i taralli e quindi uniteli al burro fuso. Amalgamate e poi stendete dei rettangoli di impasto, di dimensioni simili a quelle dei filetti, su una placca rivestita con carta da forno. Lasciate riposare in frigo.
Lavate e pelate le patate. Tagliatele a rondelle sottili (1/2 cm) mediante l’ausilio di una mandolina o di un coltello. Posizionate le rondelle su una placca con carta forno e cuocetele a vapore per 10 minuti. Nel caso non si disponga di un forno a vapore, è possibile sbollentare le patate lasciandole cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Le patate devono risultare croccanti.
In un bicchiere da mixer versate i pomodori tagliati a pezzettoni, la crema di pomodori secchi e basilico e la senape. Frullate con un mixer ad immersione, quindi aggiungete il tabasco e lentamente l’olio evo. Continuate ad aggiungere l’olio sino a che il composto risulti montato e cremoso.
Posizionate in una placca rivestita con carta da forno le mandorle e fatele imbrunire in forno a 200°C per pochi minuti. Quindi tritatele grossolanamente.
In una teglia rivestita con carta da forno posizionate i rettangoli di taralli, quindi adagiate su di essi il filetto di sgombro e ricoprite di patate. Aggiungete qualche cubetto di pomodoro, le mandorle tostate, salate, pepate e quindi cuocete in forno a 160°C per 20 minuti.

PER LA FINITURA

In un piatto piano posizionate il filetto e decorate con maionese al pomodoro e qualche rametto di timo.

Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria Faraona

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